Για το κόψιμο της ζύμης και το ξύσιμο των επιφανειών εργασίας, ώστε να μένουν καθαρές. Επικαλύπτεται με άνετη λαβή από μασίφ ξύλο οξιάς και λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι.