Το Tahitian Pure Vanilla Extract παρασκευάζεται από premium, διαλεγμένα στο χέρι φασόλια που καλλιεργούνται στην Ταϊτή και είναι το αγαπημένο των σεφ ζαχαροπλαστικής σε όλο τον κόσμο. Επειδή η βανίλια Ταϊτής είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα, η αποκλειστική διαδικασία ψυχρής εκχύλισης της Nielsen-Massey είναι ο ιδανικός τρόπος διατήρησης των μοναδικών γευστικών ενώσεων της. Το προφίλ γεύσης της βανίλιας Ταϊτής είναι λουλουδάτο, φρουτώδες και συχνά περιγράφεται ως γλυκάνισο και κεράσι. Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας Tahitian χρησιμοποιείται καλύτερα σε ψυγμένα και κατεψυγμένα τρόφιμα, όπου προσθέτει μια νόστιμη και λεπτή γεύση βανίλιας.

Tahitian Vanilla Extract

Name: Tahitian Vanilla Extract
SKU: RTA60

SKU: RTA60

22,00€

Ποσότητα

Εξαντλημένο

Γλυκές ιδέες: κρέμες ζαχαροπλαστικής, φρουτόπιτες και σάλτσες, smoothies, σέικ, πουτίγκες, κρέμες.

Αλμυρές ιδέες: σάλτσες για σαλάτες, σάλτσα beurre blanc για θαλασσινά, σαλάτα γλυκοπατάτας

Ιδέες για ποτά: προσθήκη σε χυμό κράνμπερι, μαρτίνι, μαργαρίτες, τζιν φίζ

Σημειώσεις σεφ: Η καθαρή βανίλια της Ταϊτής είναι το αγαπημένο των σεφ ζαχαροπλαστικής. Οι σεφ συνιστούν τη χρήση του μόνο σε πιάτα που δεν θα εκτεθούν σε υψηλή θερμοκρασία, προκειμένου να διατηρήσει τη λεπτή του γεύση.
Η Ταϊτή, ένα νησί που αποτελεί μέρος μιας αλυσίδας νησιών του νότιου Ειρηνικού, έχει ένα τροπικό κλίμα που την καθιστά ιδανική τοποθεσία για την καλλιέργεια βανίλιας. Το 1848, ο Γάλλος ναύαρχος Ferdinand-Alphonse Hamelin έφερε φυτά αρωματικής βανίλιας στην Ταϊτή και, δύο χρόνια αργότερα, ο Γάλλος ναύαρχος Louis-Adolphe Bonard εισήγαγε φυτά Vanilla fragrans. Αυτά τα δύο είδη διασταυρώθηκαν επιδέξια κατά τις επόμενες δεκαετίες, με αποτέλεσμα τα παχουλά φασόλια βανίλιας Ταϊτής που γνωρίζουμε σήμερα, γνωστά ως Vanilla tahitensis. Η βανίλια Ταϊτής θεραπεύεται διαφορετικά από τη βανίλια που καλλιεργείται στη Μαδαγασκάρη ή το Μεξικό. Τα ώριμα φασόλια στοιβάζονται σε δροσερό μέρος για πέντε έως δέκα ημέρες μέχρι να ροδίσουν εντελώς. Στη συνέχεια ξεπλένονται σε καθαρό νερό, μια διαδικασία μοναδική στην Ταϊτή. Για τον επόμενο μήνα, οι καλλιεργητές εκθέτουν τα φασόλια στον ήπιο πρωινό ήλιο για τρεις έως τέσσερις ώρες την ημέρα. Το απόγευμα τυλίγουν τα φασόλια σε ύφασμα και τα αποθηκεύουν σε τελάρα μέχρι το επόμενο πρωί, για να προάγουν τη διαπνοή. Σιγά σιγά το νερό εξατμίζεται με αποτέλεσμα τα φασόλια να συρρικνώνονται. Σε όλη αυτή τη φάση, οι λοβοί των φασολιών λειαίνονται και ισοπεδώνονται με το χέρι μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη. Μετά από ένα μήνα, όταν η βανίλια έχει γεμίσει με το φως του ήλιου, τα φασόλια αφήνονται για 40 ημέρες να στεγνώσουν σε σκιερό και αεριζόμενο σημείο, γεγονός που μειώνει την περιεκτικότητά τους σε υγρασία.